Kerstmenu
- Salade met garnalen en sinasappel
- Kippenlevertjes met gebakken asperges
- Lauw warme duivenborst
- Gebonden paddestoelen soep
- Gebraden lamsbout
- Grand dessert
Algemeen: Het diner is gemaakt voor vier personen
1, Salade met garnalen en sinaasappel
Ingrediënten:
- 250 gram Hollandse of Noorse garnalen
- gemengde soorten sla (Lola Rosso, groene friseesla, of andijvie sla of eventueel andere beschikbare soorten)
- 1 grote navelsinaasappel
- 1 tomaat
- 8 walnoten
- walnoten olie
- zonnebloem olie
- wijnazijn
Bereiding:
Was de sla en laat ze goed uitdruipen, Snij de tomaat na verwijdering van de pitjes in kleine reepjes. Pel de noten en breek die in kleine stukjes, Schil de sinaasappel, verdeel in partjes en ontdoe die van de velletjes. Maak de dressing van 1 deel walnoten olie, een deel wijnazijn en 2 delen zonnebloem olie. Voeg naar smaak peper en zout toe en een druppeltje koffieroom. Goed mengen ( totaal is 8 eetlepels voldoende).
Verdeel op ieder bord de en verschillende sla soorten in kleine stukje door elkaar. Strooi hier de walnoten over en verdeel de garnalen, Garneer het bord af met om de beurt een stukje sinaasappel en tomaat om en om. Verdeel 2 eetlepels dressing over ieder bord en serveer het uit. Eventueel naar smaak nog wat extra verse peper over het bord vermalen
Bereidingstijd ca 15 minuten
2, Kippenlevertjes met gebakken asperges
Ingrediënten:
- 500 gram Kippenlevertjes
- blokje kippenboullion
- 20 asperges (kan uit de diepvries)
- bloem
- Boter
Bereiding:
Maak de Kippenlevertjes goed schoon (velletjes en vetresten verwijderen) en verdeel ze in grote stukken b.v. per lob. Laat de boter smelten in een koekenpan en bruin worden. Bak de Kippenlevertjes mooi bruin in ca 10 minuten. Week het blokje kippenbouillon in een kopje water (100 cc) en voeg dit toe aan de Kippenlevertjes. Breng op smaak met peper en zout en laat het geheel ca 20 minuten op een klein vuurtje doorsudderen, (door de bouillon drogen de levertjes niet uit). Schil (waarnodig) de asperges en snij ze in stukken van ca 5 cm, maximaal 3 per asperge (de rest kan weg of gebruikt worden voor soep). Bak de rauwe asperges in boter bruin aan alle kanten in ca 5 minuten. Haal de asperges uit de boter en laat ze wat afkoelen Voeg de boter bij de Kippenlevertjes. Haal na 20 minuten de levertjes uit de pan en bind de rest met bloem af tot een gladde niet te dikke saus. Verdeel de Kippenlevertjes over de borden en garneer daar de gebakken asperges rondom heen. Schep voorzichtig wat van de saus en garneer eventueel naar wens af met een blaadje sla en een klein stukje tomaat voor de kleur.
Bereidingstijd ca 30 minuten (tip: dit gerecht kan vooraf worden gemaakt en tijdens het voorgerecht even in de oven op 100’C worden opgewarmd in een afgedekte schaal).
3,Lauw warme duivenborst
Ingrediënten
- 4 duivenborsten
- zwartebessen siroop (cassis aanmaak siroop)
- boter
- toast
- verse bieslook
Bereiding:
Bak de duivenborsten in boter goudbruin aan beide kanten in 2-3 minuten per kant. Haal de duivenborsten uit de boter en voeg een zelfde hoeveelheid zwartebessen siroop toe en naar smaak peper en zout. Kook de saus zachtjes wat in. Snij ondertussen de duivenborsten in dunne plakken en leg de stukken weer aaneen op het bord. Bestrooi ze met een beetje zout en vers gemalen peper. Voeg enkele lepels saus over en rond het gerecht en kleed het aan met stukjes bieslook van 5 cm. Leg tenslotte de toast in kleine stukken gesneden op de rand
Bereidingstijd is ca 15 minuten.
4, Gebonden bospaddestoelen soep
Ingrediënten:
- Potje wildfond (400 - 500 cc)
- Verschillende verse paddestoelen, Dit kan ook uit een potje
- Boter
- Bloem
- Verse bieslook
- Sherry
- Room
Bereiding:
Snij de paddestoelen in kleine stukjes en bak ze goud bruin in een koekenpan. Doe de fond in een soeppan en voeg de paddestoelen toe. Verwarmen tot aan koken, maar niet door laten koken Gaar in de koekenpan de bloem tot een roux en voeg deze daarna langzaam bij de fond , Roer door zonder het geheel te laten koken (eventueel wat water toevoegen) en voeg onder het roeren wat room toe zodat een mooie witte kleur ontstaat. Voeg vlak voor het opdienen een scheutje Sherry toe en eventueel peper en zout voor de smaak. Schep de soep in kommen en bestrooi het geheel met een theelepel fijn gesneden bieslook. Deze soep kan ook helder gegeten worden zonder bloem, maar dan wel sterker maken, door geen water toe te voegen of verder in te laten koken en in kleine kopjes serveren.
Bereidingstijd ca 10 minuten.
5,Gebraden lamsbout
Ingrediënten:
- 1 lamsbout (ca 2 kg)
- Knoflook en tijm
- Potje Kersen op sap
- Fles rode wijn
- Boter
Bereiding:
Droog de lamsbout goed af en smeer hem in met een mengsel van knoflook en tijm, samen met wat peper en zout. Braad de lamsbout in een grote pan bruin in de boter aan alle kanten. Het geeft het mooiste resultaat als je hierbij bij blijft en regelmatig omdraait (ca 15 - 20 minuten). Draai het vuur laag en voeg de hele fles rode wijn toe, samen met de ontpitte kersen en het sap. Breng het geheel weer aan de kook en laat het vervolgens 2 uur door sudderen op een zacht vuurtje. Draai de bout regelmatig om, eventueel lager laten staan als je de bout wat gaarder wil hebben. Haal de bout uit de pan en neem een deel van de saus (naar wens) om verder in te laten dikken tot een gladde saus. Naar smaak peper en zout toevoegen De bout in plakken uit serveren op het bord en met saus overgieten.
Serveer hierbij aardappel puree, wat gemengde groenten en iets heel zoets b.v. cranberry's, stoofperen o.i.d.
Bereidingstijd ca 3 uur.
6, Grand Dessert
Voor het Grand Dessert geef ik wat suggesties, maar dit kan natuurlijk naar eigen wens worden veranderd of aangevuld.
Ingrediënten:
- Pure Chocolade
- Room
- 1 of 2 ijssoorten
- 1 of 2 puddingen of taartjes b.v. een bavarois een appeltaartje
- verschillende soorten vers fruit b.v. kiwi, aardbei, passievrucht of andere tropische soorten
- Poedersuiker
- Slagroom
Bereiding:
Smelt de chocolade bij een temperatuur van ca 40 graden (au bain Marie b.v.) Niet warmer want dan klontert het. Voeg als het is gesmolten wat room toe en houdt het warm. Bestrooi een bord met poedersuiker en arrangeer de stukjes taart en vers fruit op het bord, giet er vervolgens voorzichtig de chocolade rondom heen en schep twee bolletjes ijs op bespuit het met slagroom en serveer uit.
Bereidingstijd ca 15 - 20 minuten
Met dank aan Pieter en Thea.
